Verwarm de oven voor op 150 °C.
Bestrooi de kalkoen aan alle kanten met zout en peper en leg hem in een ovenschaal. Voeg rozemarijn en 2 teentjes knoflook toe, in plakjes gesneden. Bestrijk het vlees met een kwastje met 1 eetlepel zonnebloemolie.
Dek de ovenschaal af met een deksel en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak de kalkoen 55–65 minuten (afhankelijk van de dikte van de bouten) op 150–160 °C.
Bereid ondertussen de wortels: snijd het groen eraf en bewaar het voor later.
Schil de wortels en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder na de verstreken tijd het deksel van de ovenschaal, voeg de doorgesneden wortels toe aan het vlees en zet alles terug in de oven. Verhoog de temperatuur naar 180–190 °C en bak het vlees met de wortels zonder deksel nog 20 minuten goudbruin.
Terwijl de kalkoen met wortels gaart, bereid je de pesto van wortelgroen.
Meng het wortelgroen in een krachtige blender met 2 eetlepels zonnebloemolie, walnoten, 1 eetlepel zout, ½ theelepel peper en het resterende teentje knoflook. Serveer de pesto bij elke portie kalkoen met wortel.
