Gescheurde pannenkoek met rabarber
Toevoegen aan favorieten

Gescheurde pannenkoek met rabarber

20 min 10 min Makkelijk 8 porties

Het recept voor de gescheurde pannenkoek heeft al een lange geschiedenis. Hij kan worden geserveerd met appels, frambozen of een ander soort fruit naar keuze. Probeer de op het eerste gezicht misschien ongewone combinatie van gescheurde pannenkoek en seizoensrabarber.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 217 kcal
  • 12g eiwit
  • 8g koolhydraten
  • 30g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Scheid de eidooiers van de eiwitten.

Doe de eidooiers in een grotere kom en klop ze samen met de amandelmelk los.

Klop van de eiwitten en een snufje zout stijf schuim, dat u voorzichtig door de opgeklopte eidooiers mengt.

Zeef daarna geleidelijk en in gedeelten de speltbloem door het mengsel en roer met een spatel tot er een compact, halfvloeibaar beslag ontstaat.

Laat het beslag even rusten en bereid de rabarber met de aardbeien. Snijd beide in kleine blokjes, doe ze in een koekenpan samen met de kokossuiker en bak op laag vuur – alleen lang genoeg om de suiker te laten smelten, dus 3–4 minuten volstaat.

Verwarm een grote koekenpan (Ø 30–35 cm) waarin u de gescheurde pannenkoek gaat bereiden.

Smelt de kokosolie in de pan en schenk het bereide beslag erop.

Bak het beslag zonder te roeren op middelhoog vuur 3–4 minuten tot de randen bruin worden. Draai op dat moment de pannenkoek om en bak nog 1–2 minuten aan de andere kant.

Neem een vork, scheur de pannenkoek in stukken naar keuze en serveer samen met de gebakken aardbeien, rabarber en kwark.

TIP

*De hoeveelheid beslag is voldoende voor ongeveer 8 vullende porties. Als u de gescheurde pannenkoek alleen voor uzelf wilt maken, doe dan de rest van het beslag in de koelkast of vriezer en gebruik het wanneer u er weer zin in heeft – bijvoorbeeld met een ander soort fruit.

**Rabarber is een groente die wordt verkregen uit de stelen van de gewone rabarberplant (ook bekend als Rheum rhabarbarum). Het enige deel van deze plant dat in de keuken wordt verwerkt, zijn de stelen – de grote, vlesige stengels die uit de bladeren groeien. Rabarbersteeltjes worden vaak toegevoegd aan taarten, compotes of jam.