Neem een grotere pan en breng daarin 1,5 l water aan de kook. Zodra het water kookt, voegt u de eieren toe en kookt u ze 8–10 minuten op middelhoog vuur. Als de eieren gaar zijn, koelt u ze snel af in koud water. Zet vervolgens een kleiner kommetje klaar.
Schil de eieren, snijd ze doormidden, verwijder de dooiers en doe die in het kommetje.
Bereid vervolgens de gedroogde tomaten: dep ze droog van de olie en snijd ze fijn. Voeg ze daarna samen met de ricotta en het tomatenpuree toe aan de dooiers en breng alles op smaak met tijm, gedroogde oregano, zout en peper.
Meng de volledige inhoud van het kommetje grondig met een garde. Doe het ontstane mengsel in een spuitzak en spuit het in de eieren op de plek van de dooiers.
Garneer de eieren tot slot met verse oregano en serveer.
De afgewerkte eieren kunnen in de koelkast worden bewaard, waar ze ongeveer 1 dag houdbaar zijn.
