Mix in een blender de voorgekookte rode biet, de rasp van ½ citroen en sinaasappel, jeneverbessen, honing en zout. Bestrijk de zalm aan alle kanten met het mengsel, doe hem in een afsluitbare glazen schaal en zet hem in de koelkast. Laat de zalm 24 uur marineren.
Spoel de volgende dag de resten van het bietenmengsel voorzichtig van de zalm en bedek hem met gehakte dille. Doe de voorbereide zalm terug in de glazen schaal en laat hem nog eens 24 uur marineren.
Haal de zalm de dag daarna uit de schaal, snijd hem in dunne plakjes en serveer.
