Groentenletscho
Toevoegen aan favorieten

Groentenletscho

21 min 11 min Makkelijk 4 porties

Groentenletscho: je houdt ervan of je haat het. In elk geval is het een heel eenvoudig en dankbaar gerecht, waarbij je veel gezonde groenten verwerkt en de snelle avondmaaltijd zo op tafel staat. Je kunt er aardappelen bij serveren of het gerecht opdienen met zuurdesembrood. Geef je het een kans?

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 212 kcal
  • 9g eiwit
  • 13g koolhydraten
  • 12g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd ze in blokjes (2 cm × 2 cm). Schil de ui en snijd in ringen. Snijd de tomaten in blokjes van (1 cm × 1 cm). Snijd de lente-ui fijn en hak de bieslook fijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, doe de in ringen gesneden ui en de in blokjes gesneden paprika's in de pan en bak ze samen 3–4 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de in blokjes gesneden tomaten en de tomaten uit blik toe aan de pan, voeg 130 ml water toe, breng op smaak met zout en peper en kook alles samen 4–5 minuten op middelhoog vuur onder een deksel.

Zodra het mengsel goed doorgekookt is, breek 4 eieren boven de pan, voeg de fijngesneden lente-ui toe en kook al roerende nog 1 minuut op middelhoog vuur.

Zet na het verstrijken van de tijd het vuur uit, verdeel het kant-en-klare letscho over 4 borden en bestrooi elke portie voor het serveren met fijngehakte bieslook.

TIP

Serveer het groentenletscho met zuurdesembrood of gekookte aardappelen.