Bereid eerst het groentemengsel. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine of elektrische hakmolen en maal ze fijn.
Verhit daarna 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Vorm het groentemengsel met uw handen in een willekeurige vorm die lijkt op een frikadel of schnitzel en bak op de verhitte pan op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten per kant.
Verdeel de gebakken vegetarische groenteschnitzels over de borden en serveer.
