Bereid eerst de kruidenflensjes. Doe de peterselie, bieslook, gemalen nootmuskaat, gladde speltbloem, 110 ml melk, ei, zout en peper in een hoge mengkom en mix alles met een staafmixer tot een glad beslag.
Verhit daarna 2 eetlepels olijfolie in een pan (minimaal Ø 25 cm) op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, giet je het beslag in kleine porties in de pan en verdeel het gelijkmatig. Bak het kruidenflensje aan elke kant 1,5–2 minuten op middelhoog vuur. Herhaal dit totdat al het beslag verwerkt is.
Leg de afgebakken flensjes apart op het werkvlak en begin met het bereiden van de soep. Schil de wortel, peterseliewortel en selderij en snijd ze daarna in kleine blokjes.
Smelt daarna de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, doe je de gesneden groenten in de pan en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Giet na die tijd 900 ml groentebouillon bij de groenten, dek de pan af en kook alles 10 minuten op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de kruidenflensjes in dunne reepjes. Zodra de groenten gaar zijn, zet je het vuur uit en kun je serveren. Schep de soep in diepe borden, voeg de bereide kruidenreepjes en fijngehakte lavas toe en serveer.
