Doe de quinoa in een pan, overgiet met 2,5 keer zoveel water en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en kook de quinoa afgedekt gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld (meestal 15–20 minuten).
Zet terwijl de quinoa kookt een ei op: breng in een kleine pan voldoende water aan de kook, zet het vuur op middelhoog, leg het ei in het water en kook het 7 minuten.
Bereid ondertussen de basilicum: bewaar een paar blaadjes apart voor het serveren en mix de rest van de basilicum in een blender (of stamp fijn in een vijzel)
tot een gladde pasta.
Zodra de quinoa gaar is, mengt u deze met de fijngestampte basilicum, het limoensap en een snufje zout en doet u het mengsel in een serveerschaal. Pel vervolgens het gekookte ei, snijd het doormidden en leg het bij de quinoa in de schaal.
Bereid nu de courgette, komkommer en avocado: was de courgette en komkommer, snijd de courgette in plakjes en snijd of rasp de komkommer naar wens. Snijd de avocado in plakjes.
Voeg alle drie ingrediënten toe aan de schaal met quinoa en voeg er ook de voorgekookte kikkererwten aan toe.
Bestrooi tot slot de gehele inhoud van de schaal met de bewaarde basilicumblaadjes en serveer.
