Hak de gedroogde abrikozen grof, doe ze in een kom en meng ze met havervlokken, gemalen hazelnoten, kokosolie, kaneel en rietsuiker.
Kneed het mengsel tot een deeg en laat dit 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Rol het gekoelde deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een plak van ongeveer 3–4 mm dik.
Bereid daarna een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier. Verwijder het bovenste vel bakpapier van het uitgerolde deeg en steek willekeurige vormen* uit, die je geleidelijk op de beklede bakplaat legt.
Zodra al het deeg is verbruikt, schuif je de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak je 12–15 minuten op 170–180 °C tot ze goudbruin zijn.
Laat de gebakken koekjes afkoelen op een rooster en serveer.
TIP
*Wij hebben in totaal 20 ovale koekjes gemaakt – elk was ongeveer 6 cm lang en woog na het bakken circa 25 g.
