Breng 200 ml water aan de kook in een pan voor de havermout.
Rasp ondertussen de tofu op een grove rasp.
Zodra het water kookt, voeg je de havervlokken toe, zet je het vuur op middelhoog en laat je de vlokken 4 minuten koken.
Bereid ondertussen de „chorizo" van tofu: verhit een antiaanbakpan droog op middelhoog vuur, voeg de geraspte tofu toe en bak 1 minuut (roer regelmatig).
Blus de tofu af met 100 ml water en bestrooi met gerookte paprika, komijn en oregano, roer goed door en laat koken op middelhoog vuur totdat al het water is verdampt (dit duurt ongeveer 2 minuten).
Bak ondertussen een spiegelei: verhit een kleine antiaanbakpan droog, breek het ei erin, bestrooi met een beetje zout en peper en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en haal het spiegelei uit de pan.
Bereid tot slot de dressing: doe de witte yoghurt, gesneden paprika, gemalen paprikapoeder, zout en peper in een hoge mengbeker en mix glad met een staafmixer.
Schep de gekookte havermoutpap in een serveerschaal en voeg de „tofu-chorizo" en het spiegelei toe.
Giet de dressing erover en serveer.
