Verwarm de oven voor op 180–185 °C, bereid een bakvorm (20 cm × 20 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe de havervlokken, bloem, boter, ¼ theelepel zout, 50 g honing en het bakpoeder in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
Neem ¾ van het deeg, doe het in de voorbereide bakvorm en druk het aan met uw hand of de bodem van een glaasje. Zet de vorm daarna in de oven en bak 12 minuten op 180–185 °C.
Snijd ondertussen de aardbeien in kleinere stukjes en doe ze in een kom. Voeg de munt, de citroenrasp en de resterende honing toe aan de aardbeien en meng alles door elkaar.
Haal de vorm na het bakken uit de oven, verdeel de aardbeien over het oppervlak en strooi het resterende deeg erover. Druk het deeg dit keer niet aan – laat het als een kruimellaag liggen.
Zet de zo bereide taart terug in de oven en bak 27–30 minuten op 180–185 °C, totdat het oppervlak goudbruin is.
Haal de inhoud na het bakken uit de vorm, laat 30 minuten afkoelen en snijd daarna in de gewenste porties.
