Verwarm de oven voor op 195–200 °C en bereid een ovenschaal voor (30 cm × 25 cm), ingevet met kokosolie. Splits de eieren in dooiers en eiwitten en rasp de appels grof, met schil.
Klop vervolgens in een grote kom de eidooiers, melk, honing en citroenrasp met een garde door elkaar, voeg de geraspte appels, gerstevlokken, rozijnen en kaneel toe en meng opnieuw.
Doe de eiwitten en een snufje zout in een hoge mengkom en klop ze 2–3 minuten met een staafmixer met klopper tot stijve pieken.
Voeg het opgeklopte eiwit toe aan de kom met de overige ingrediënten en spatel voorzichtig door, zodat het mengsel zich verbindt maar het eiwit niet inzakt.
Doe het mengsel over in de ovenschaal en bak 30–35 minuten op 195–200 °C, totdat de ovenschotel aan het oppervlak goudbruin is. Verdeel hem daarna in 5 porties en serveer.
