Rasp de mozzarella grof. Hak de bieslook en de lente-ui fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere blokjes.
Bereid vervolgens een grote kom voor, klop er 1 ei in, voeg het gemalen kalkoengehakt, de geraspte mozzarella, de gehakte bieslook, de gemalen nootmuskaat, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Verwarm daarna de oven voor op 180 °C en bekleed een grote bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier. Bereid vervolgens 2 diepe borden voor het paneren: Klop in het ene bord de resterende 2 eieren, voeg 30 ml melk toe en klop alles goed door met een garde of vork.
Doe de maïspaneermeel in het tweede bord. Vorm van het bereide vleesmengsel 4 ovale gehaktballen en bedek elke bal eerst in het eiermengsel en daarna in het paneermeel. Druk het paneermeel steeds licht aan met de hand zodat het goed blijft zitten. Leg de gepaneerde schnitzels op de beklede bakplaat.
Als alle schnitzels zijn gepaneerd, schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten bij 180–185 °C.
Bereid ondertussen de aardappelpuree: Doe de gesneden aardappelen in een grote pan, dek af met water, breng aan de kook, voeg zout toe en kook 13–15 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze zacht zijn.
Giet daarna de aardappelen af, doe ze terug in de pan, voeg 250 ml lauwwarme melk, boter en zout toe en pureer het geheel met een staafmixer met klopper tot een gladde puree.
Als de hollandse schnitzels klaar zijn, verdeel ze over 4 borden en serveer met de aardappelpuree en de gehakte lente-ui.
