Bereid eerst het deeg. Verwarm de melk in een kleinere pan op middelhoog vuur tot lichaamstemperatuur (controleer de temperatuur met uw vinger – de melk moet lauwwarm aanvoelen).
Giet de verwarmde melk in een grotere kom, voeg de verse gist, het rietsuiker, de speltmeel en de witte yoghurt toe en kneed tot een deeg. Wikkel de kom met het afgewerkte deeg in plasticfolie, zet op een warme plek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen.
Bereid ondertussen de dip: Pel de knoflook en pers hem uit in een kleinere kom, voeg de kwark, de Griekse yoghurt, het zout en de peper toe, roer alles door elkaar en zet de kom voorlopig in de koelkast. Rasp daarna de Edam fijn.
Verwarm vlak voor het rijzen van het deeg de oven voor op 195 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Wanneer het deeg gerezen is, verplaatst u het uit de kom naar het werkoppervlak en verdeelt u het met een mes in stukken van ca. 150 g. Vorm van de afzonderlijke stukken deeg ronde plakken met een diameter van ongeveer 15–20 cm en een dikte van ca. 0,5 cm.
Leg de plakken op de beklede bakplaat, bestrijk ze met in totaal 2 eetlepels koolzaadolie met behulp van een kwast en bestrooi ze daarna met zout.
Schuif de bakplaat met de plakken in de voorverwarmde oven en bak 12–15 minuten op 190–195 °C.
Bestrijk de gebakken plakken met de gekoelde kwarkdip, bestrooi met de geraspte Edam, besprenkel met in totaal 2 eetlepels olijfolie en serveer.
