Snijd de kipfilet in stukjes van ca. 2 cm lang en 1 cm dik. Doe het gesneden vlees in een afgesloten bakje, meng in een kleine kom de honing en sojasaus en schenk dit mengsel over het vlees. Roer de inhoud van het bakje door, sluit het af en laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
Schil ondertussen de ui en snijd hem samen met de lente-ui fijn. Schil de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de tomaat in partjes en de komkommer in dunne halve plakjes.
Haal na de aangegeven tijd het bakje met vlees uit de koelkast, neem het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit daarna in een grotere koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur, doe de kipfilet in de pan en bak hem 4–5 minuten op middelhoog vuur.
Haal hem daarna uit de pan en leg opzij, verhit een volgende eetlepel olie in de pan, voeg de gesneden ui, gehakte knoflook en ½ theelepel chilivlokken toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gekookte rijst en ¾ van de totale hoeveelheid gesneden lente-ui toe aan de pan, zet het vuur hoog en bak het geheel al roerend 3–4 minuten totdat de rijst knapperig is.
Zet het vuur daarna uit, doe de gebakken kipfilet terug in de pan, voeg de marinade, het citroensap en zout toe, roer alles door en verdeel het resulterende mengsel over 2 kommen.
Verhit daarna in een kleinere koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur, breek beide eieren in de pan, bestrooi ze met ¼ theelepel chilivlokken en zout en bak op middelhoog vuur 2–3 minuten totdat het eiwit gestold is (de dooier moet echter vloeibaar blijven). Leg de gebakken spiegeleieren bovenop het rijstmengsel in de kommen.
Garneer ten slotte de afzonderlijke porties met de gesneden tomaat, de gesneden komkommer en de overgebleven lente-ui en serveer.
* Kook de rijst bij voorkeur 24 uur van tevoren volgens de volgende instructies: Bereid 90 g basmatirijst, spoel hem af onder koud water, doe in een pan, overgiet met 180 ml water, breng aan de kook en kook 15 minuten afgedekt op laag tot middelhoog vuur. Haal de pan daarna van het vuur en laat de rijst 5–10 minuten rusten onder het deksel. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier, verdeel de gekookte rijst erop en laat 30–60 minuten afkoelen.
