Verdeel de mozzarella's in tweeën of laat ze heel. Schil de uien en snijd ze in ringen. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes. Was de chilipepers en hak ze fijn.
Bereid 2–3 weckpotten van 0,5 l voor en was ze. Vul de potten afwisselend met mozzarella, uienringen, knoflookplakjes, fijngehakte chilipepers, verse kruiden, grof zout en peper.
Giet 500 ml olijfolie over de gevulde potten, sluit ze goed af en laat ze rusten*.
*Laat de ingelegde mozzarella ten minste 1 week rusten voor gebruik.
