Schil de peren, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.
Bereid vervolgens de pekel: kook in een pan met 1 liter water de geraspte gember, een snufje zout, stevia, kaneel en citroenzuur samen. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten.
Verdeel de gesneden peren over 2 halveliterweckpotten.
Giet de voorbereide pekel tot net onder de rand over de potten, sluit ze stevig af met het deksel en weck ze bij 80 °C gedurende 20–25 minuten in een pan gevuld met ongeveer ½ water. Laat de potten afkoelen, controleer of ze goed zijn afgesloten en geen vloeistof lekken, en bewaar ze op een koele plaats.
