Schil de wortelen en rasp ze fijn. Pak vervolgens een kom en een hoge mengkom, bereid de eieren voor en scheid de dooiers van de eiwitten: doe de dooiers in de kom en de eiwitten in de hoge mengkom.
Bekleed daarna een ronde taartvorm (⌀ 22 cm) met bakpapier, verwarm de oven voor op 170 °C en bereid het beslag: voeg 90 g rietsuiker toe aan de dooiers in de kom en klop dit mengsel met een handmixer tot het schuimig is en het volume verdubbeld is.
Voeg de geraspte wortel en de gemalen amandelen toe aan het opgeklopte mengsel, zeef de speltbloem, het bakpoeder en een snufje zout erboven en meng de inhoud van de kom goed door elkaar tot een steviger beslag.
Pak vervolgens een staafmixer met klopper, klop de eiwitten in de hoge mengkom bijna stijf (dit duurt ongeveer 2 minuten), voeg dan 30 g rietsuiker toe en klop verder totdat er een stijf, stevig schuim ontstaat.
Schep ca. ¼ van het opgeklopte schuim eraf en vouw dit voorzichtig door het wortelbeslag in de kom om het te luchten. Vouw daarna ook de rest van het eiwitschuim voorzichtig door het beslag.
Giet het afgewerkte beslag in de beklede vorm en bak 55–60 minuten bij 165–170 °C. Haal de taart na het bakken uit de oven en laat hem ca. 1 uur afkoelen in de vorm.
Bereid ondertussen de crème: klop in een diepe kom de roomkaas, de honing en de kwark samen glad.
Zodra de taart is afgekoeld, bestrijk hem met de bereide crème. Snijd de taart daarna in 10 porties en serveer.
