Verwarm de oven voor op 160–165 °C, bereid een taartvorm voor met een diameter van minimaal 25 cm en bekleed de bodem met bakpapier.
Zet ook een grotere bak klaar waar de bakvorm in past, en giet er 1,5–2 cm water in – een Japanse cheesecake wordt in een waterbad gebakken.
Bereid nu een grotere kom voor, doe er de eidooiers, honing, kwark, roomkaas, yoghurt, baksoda, bloem en zetmeel in en roer alles door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat.
Doe vervolgens de eiwitten in een hoge slagkom, voeg zout toe en klop met een staafmixer met klopper stijve pieken. Spatel de opgeklopte eiwitten in twee keer door het beslag en roer voorzichtig door. Zodra het eiwit is opgenomen, giet u het beslag in de bakvorm.
Zet de bakvorm met het beslag ten slotte in de voorbereide bak met water. Zet de zo voorbereide cheesecake in de voorverwarmde oven en bak 55–60 minuten op 160–165 °C.
Laat de taart na het bakken minimaal 90 minuten afkoelen en serveer hem daarna.
