Pak eerst een kom en een hoge mengkom. Bereid de eieren voor en scheid de dooiers van de eiwitten: doe de dooiers in de kom en de eiwitten in de hoge mengkom.
Voeg vervolgens de melk toe aan de dooiers en klop het geheel los met een garde. Zeef de speltbloem en het bakpoeder door een zeef boven het opgeklopte mengsel en roer alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten in de hoge mengkom met een elektrische mixer 2–3 minuten tot een vrij stijve schuim. Voeg daarna de rietsuiker toe en klop nog 1–2 minuten verder totdat het schuim stijf is.
Voeg ongeveer ⅕ van het afgewerkte schuim toe aan het dooiermengsel, vouw het er voorzichtig met een spatel doorheen en meng daarna ook de rest van het schuim erdoor.
Doe het bereide beslag in een spuitzak. Verhit een grote antiaanbakpan met deksel droog op laag vuur.
Spuit vervolgens 3 hoge hoopjes beslag in de pan (gebruik daarbij ca. ½ van het beslag), dek de pan af met het deksel en bak de pannenkoekjes 2–3 minuten op laag vuur.
Haal het deksel eraf, draai de pannenkoekjes voorzichtig om, zet het vuur uit en laat ze nog 3–4 minuten in de warme pan rusten. Haal ze daarna uit de pan en bak op dezelfde manier nog 3 pannenkoekjes van het resterende beslag.
Verdeel de afgewerkte pannenkoekjes over 2 borden en serveer.
