Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere blokjes.
Rasp de mozzarella grof, rasp de knoflook fijn en snijd het toastbrood in kleine blokjes.
Begin vervolgens 3 l water voor de aardappelen in een grotere pan te verwarmen.
Voordat het water kookt, verwarm de oven voor op 200 °C, bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier en bereid de gehaktballen: meng in een grotere kom het gehakt, de geraspte mozzarella, knoflook, het gesneden brood, zout en peper grondig en vorm van het mengsel 25 balletjes van circa 25–30 g.
Zet daarna 2 kommen klaar: klop in één kom de eieren samen met de speltmeel en 50 ml water los met een garde,
en doe in de andere kom het maïspaneermezel. Haal alle gehaktballen één voor één eerst door het eimengsel en daarna door het paneermeel en leg ze op de beklede bakplaat.
Wanneer het water in de pan bijna kookt, plaats de bakplaat met de balletjes in de oven en bak 20–25 minuten bij 195–200 °C. Zodra het water in de pan begint te koken, voeg de gesneden aardappelen toe en kook ze 12–15 minuten op laag vuur.
Bereid tijdens het bakken van de balletjes en het koken van de aardappelen de pesto. Snijd de bleekselderij in kleinere stukken, doe ze in een mengbeker, voeg alle overige pestoingrediënten toe en meng alles met een staafmixer.
Zet de klaargemaakt pesto voorlopig in de koelkast en snijd 20 g peterselie fijn.
Giet de gekookte aardappelen af, meng ze met de gesneden peterselie en verdeel ze over 5 borden. Voeg bij elke portie 5 gebakken balletjes toe en serveer met de gekoelde pesto.
