Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak de champignons schoon, leg ze op de bakplaat, bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie en bak ze 15–20 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C.
Meng in een grotere kom het kalkoengehakt, de geraspte sjalot, oregano, tijm, kurkuma, zout en peper.
Vorm van het mengsel 4 even grote burgers.
Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg de burgers toe en bak ze circa 4–5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur zodat ze niet verbranden (of bak ze op een contactgrill op laag vuur gedurende 5–6 minuten).
Snijd de gebakken burgers voorzichtig in met een mes en controleer of ze voldoende gaar zijn.
Terwijl de champignons bakken, bereid je de avocadodressing. Mix de avocado met de ricotta en het citroensap, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
Stel ten slotte de burger samen. Leg onderaan de gebakken champignon, voeg 1 laag avocadodressing toe, de kalkoenburger, groenten naar keuze en dek af met de tweede gebakken champignon. Herhaal dezelfde stap bij elke burger en serveer direct.
*Portobello, ook wel reuzenchampignon genoemd, is een paddenstoel die bekend staat om zijn intense smaak en vleesachtige textuur. Het is een uitstekende bron van vezels en rijk aan vitamine B6 en eiwitten.
