Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng in een kom 60 g speltmeel, vanille-eiwit, bakpoeder en 50 ml water en kneed tot een plakkerig deeg.
Bestrooi vervolgens een deegroller (of werkblad) met 10 g speltmeel, kiep het bereide deeg op het bebloemde oppervlak en vorm er met de handen een rechthoekige plaat van ongeveer 3 mm dik, waarvan de kortere zijde ongeveer overeenkomt met de hoogte van jouw hittebestendige mok (het resultaat hoeft niet helemaal perfect te zijn).
Meng nu in een kom alle ingrediënten voor de vulling uit de ingrediëntenlijst en smeer het mengsel met een theelepel uit over het volledige deegoppervlak. Rol daarna de hele plaat op vanaf één korte zijde naar de tegenoverliggende korte zijde, verplaats de gevormde rol naar de voorbereide mok, plaats de mok vervolgens in de voorverwarmde oven en bak 18–20 minuten op 180 °C.
