Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Giet de voorgekookte kikkererwten af, mix ze glad in een staande mixer en doe ze in een kom. Voeg daarna het kalkoengehakt, de fijngehakte peterselie (of bieslook), de komijn en het ei toe aan de kikkererwten, breng het geheel licht op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Vorm met natte handen balletjes van het deeg (ongeveer 18 stuks) en leg ze één voor één op de beklede bakplaat. Zodra al het deeg verwerkt is, schuif je de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze ca. 25–30 minuten op 170–180 °C goudbruin.
Terwijl de balletjes bakken, bereid je de tzatziki en de flatbreads voor.
Voor de tzatziki rasp je eerst de komkommer grof, doe je die in een zeef, hang je de zeef boven een grotere kom en laat je het overtollige vocht uitlekken.
Bereid ondertussen de flatbreads: meng in een kom boekweitmeel, melk, bakpoeder en een snufje zout en kneed dit met je handen tot een compact, niet-plakkend deeg.
Vorm van het deeg met je handen ongeveer 3 flatbreads. Verhit een anti-aanbakpan en bak de flatbreads op laag vuur 1–2 minuten per kant, totdat er kleine blaasjes op het oppervlak verschijnen.
Scheur de gebakken flatbreads in kleinere stukken en leg ze voorlopig opzij.
Maak nu de tzatziki af: voeg aan de geraspte en uitgelekte komkommer de geperste knoflook, het citroensap, de gehakte dille, de Griekse yoghurt, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Zodra de kikkererwtenballetjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en verdeel je ze over 6 porties. Serveer bij elke portie tzatziki en stukken boekweitflatbread.
