Verwarm de oven voor op 185–190 °C en zet een diepere pan klaar die geschikt is voor de oven.
Schil de wortel en de knolselderij en pel de ui. Snijd de zo bereide groenten in kleine blokjes.
Was de kippendijen, dep ze droog en halveer ze in 2 delen – het bovenste dijgedeelte en het „drumstick’’-gedeelte.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de bereide pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de in kleine blokjes gesneden groenten toe en bak ze 7–8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg bij de aangebakken groenten de boter, het laurierblad, de dijonmosterd, de gedroogde tijm en de gedroogde jeneverbes toe en bak alles samen nog 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Zodra het mengsel is aangebakken, giet je 400 ml kippenbouillon in de pan, leg je de kippendijen met de huid naar boven en schuif je de pan in de voorverwarmde oven. Bak de dijen 50–55 minuten op 185–190 °C.
Na het bakken kun je serveren.
