Bereid eerst het vlees en de marinade. Maak de kipfilet schoon, snijd hem in dunne reepjes en doe ze in een kleine kom. Voeg olijfolie, speculaaskruiden, zout, peper en geraspte gember toe. Meng alles en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Haal de kom na de marineertijd uit de koelkast. Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur en breng in een grote pan gezouten water aan de kook voor de spaghetti. Voeg zodra het water kookt de spaghetti toe en kook ca. 12 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg ondertussen het gemarineerde kippenvlees toe aan de verhitte pan en bak 1–2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 100 ml kippenbouillon toe en kook ca. 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gesneden champignons toe aan de pan en kook op middelhoog vuur totdat het water bijna verdampt is, wat ongeveer 5 minuten duurt. Voeg tot slot de sperziebonen en sojasaus toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en chilivlokken.
Giet de gare spaghetti af, roer ze door het kippenmengsel en verwarm alles ca. 1 minuut op middelhoog vuur in de pan.
Verdeel de kip chow mein over 3 porties en serveer.
