Maak eerst de paprika's, ui en champignons schoon en snijd ze in kleine blokjes (ca. 1 cm × 1 cm). Verwijder de vliesjes van de kipfilets, bestrooi met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grotere koekenpan en bak de kipfilets op middelhoog vuur 10–15 minuten (afhankelijk van de grootte).
Leg de gebakken kipfilets op een bord en doe de gesneden paprika, ui en champignons in de pan. Bestrooi het mengsel met zout en bak op middelhoog vuur tot de champignons vocht loslaten (dit duurt 2–3 minuten).
Voeg daarna de wijnazijn en de rietsuiker toe en laat het vocht op middelhoog vuur inkoken tot ca. ¼, of tot de groenten bedekt zijn met saus en er niet meer van af druipt (5–7 minuten), terwijl u af en toe roert.
Breng het mengsel daarna op smaak met zout en peper en snijd de kip in stukjes. Schep het groentenmengsel met een lepel op de gebakken kipfilets en serveer.
TIP
Serveer de kipfilets in een tortilla of met quinoa. Als u van pittig houdt, voeg dan wat chili toe aan de pan met het groentemengsel.
