Bereid eerst de salade.
Verwijder de steeltjes van de tomaten en snijd het waterige vruchtvlees met de zaadjes eruit. Schrap de komkommer en verwijder de pitten van de perziken.
Snijd alle drie de ingrediënten in kleine, gelijkmatige blokjes en doe ze in een grote kom.
Hak vervolgens de sjalot fijn, hak de verse koriander grof en voeg beide toe aan de kom.
Voeg ten slotte het citroensap en 1 eetlepel olijfolie toe aan de kom, roer alles goed door en breng de salade op smaak met zout.
Bereid een grote koekenpan voor.
Maak de kipfilets schoon en bestrooi ze aan beide kanten met zout.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan, leg de kipfilets erin en bak ze op middelhoog vuur circa 5–6 minuten aan elke kant.
Verdeel de gebakken kipfilets over 4 borden en serveer met de bereide salade.
