Maak het kipvlees schoon, was het en snijd het in reepjes.
Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes.
Maak ook de paprika schoon en snijd hem in grotere blokjes.
Snijd de champignons in kwarten.
Verhit zonnebloemolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak deze 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna het kipvlees, de champignons, de paprika, de wortel, kerriekruiden, zout en peper toe en bak alles nog 4–5 minuten.
Zet ten slotte het vuur laag, voeg de tomaten en kokosmelk toe aan de pan, dek de pan af met een deksel en laat het gerecht 25–27 minuten sudderen.
Proef na het koken en breng indien nodig verder op smaak en serveer.
Hoe bereidt u het voor op invriezen: Laat het gerecht na het koken afkoelen tot minimaal kamertemperatuur. Verdeel het vervolgens in afsluitbare plastic bakjes en vries het in. Het gerecht is 3–4 maanden houdbaar in de vriezer.
Hoe opwarmen na ontdooien: Doe het ontdooide gerecht in een pan en verwarm het op middelhoog vuur onder af en toe roeren (12–13 minuten).
