Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier. Was, droog de kippenpoten en doe ze in een grote kom.
Voeg vervolgens zout, peper en 1 eetlepel olijfolie toe, meng alles goed door elkaar en masseer het zout en de peper goed in de kippenpoten met je handen.
Leg de kippenpoten daarna op de beklede bakplaat, zet ze in de oven en bak 40–45 minuten op 205–210 °C.
Bereid tijdens het bakken van de kippenpoten de salsa. Snijd de lente-ui in kleinere stukjes en de jalapeñopeper fijn. Rasp de schil van de limoen, snijd hem daarna doormidden en pers al het sap eruit.
Bereid daarna een hogere mixerkom voor, doe de verse koriander erin (inclusief de stelen), voeg de gesneden lente-ui, jalapeño, limoenschil en -sap, zout en peper toe en mix alles grondig met een staafmixer.
Roer de maïs door de klaargemakte salsa, dek de kom af met huishoudfolie en bewaar voorlopig in de koelkast.
Rooster ca. 6–8 minuten voor het klaar zijn van de kippenpoten het pitabrood: neem een pan met een diameter van minimaal 25 cm, verhit deze droog op hoog vuur, leg het pitabrood in de pan en rooster het 1–1,5 minuut aan elke kant.
Verdeel de gebakken kippenpoten over 4 borden, giet de gekoelde salsa met maïs erover en serveer met geroosterd pitabrood.
