Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat (30 cm × 20 cm) met bakpapier.
Maak de spruitjes schoon en halveer elke spruit.
Leg de spruitjes op de beklede bakplaat, voeg de gesneden pompoen toe en bestrooi alles met nootmuskaat, oregano, zout en peper. Besprenkel de groenten daarna met 2 eetlepels olijfolie en meng goed door.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20–22 minuten op 200–210 °C.
Bereid de overige ingrediënten voor terwijl de groenten in de oven staan.
Kook eerst de couscous: overgiet hem met ca. 300 ml kokend water, dek af met een deksel en laat 5 minuten staan.
Maak daarna de kipfilet schoon, breng op smaak met zout en peper en scheur de boerenkool in stukken van ca. 3 cm.
Verhit een pan met in totaal 2 eetlepels olijfolie en bak de kipfilet (2 minuten per kant op laag vuur).
Haal de kipfilet uit de pan en zet apart.
Als de groenten nog 5 minuten nodig hebben, leg je de gebakken kipfilet bij de groenten op de bakplaat en laat je alles samen afbakken.
Gebruik de resterende tijd om de boerenkool te bakken en de pompoenpitten te roosteren.
Doe de boerenkool in dezelfde pan waarin je de kip hebt gebakken en bak op laag vuur ca. 30 seconden. Voeg 100 ml water toe en verwarm nog 30 seconden. Zet de pan dan van het vuur. Rooster de pompoenpitten droog in een antiaanbakpan (ca. 2 minuten op middelhoog vuur).
Haal de bakplaat uit de oven zodra de groenten en kip gaar zijn en snijd de gebakken kipfilet in plakken.
Verdeel de couscous over 4 serveerkommen, gevolgd door de boerenkool, de geroosterde pompoen met spruitjes en tot slot de gesneden kip. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover, besprenkel elke portie met 1 eetlepel balsamicoazijn en serveer.
