Breng water aan de kook in een middelgrote pan. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager op middelhoog, voeg je de kipfilets toe en kook ze 15–20 minuten tot ze gaar zijn.
Haal ze er daarna uit en laat afkoelen. Bewaar het water waarin het vlees is gekookt, want je gebruikt het later.
Verhit vervolgens in dezelfde pan de olie en bak de ui en knoflook aan (2–3 minuten op hoog vuur). Voeg de komijn toe en bak nog 1 minuut. Voeg daarna de tomaten, azijn en het kookwater van de kipfilets toe aan de pan en kook 25–30 minuten op laag tot middelhoog vuur (of totdat de vloeistof tot de helft is ingekookt).
Snijd de olijven ondertussen in plakjes en trek de kipfilets in stukken. Roer na het afmaken van de saus het getrokken vlees erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper, voeg de olijven toe, bestrooi met peterselie en serveer.
