Verwarm de oven voor op 180–185 °C en zet een braadslede klaar (25 cm × 30 cm).
Was de uitgebeende kip, dep droog en bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
Doe de peterselietak, de gedroogde rozemarijn, de gedroogde tijm, 3 eetlepels olijfolie, de zachte boter, het sap en de rasp van de citroen in een hoge mengbeker en mix met een staafmixer tot een gladde pasta.
Leg de uitgebeende kip met de huid naar beneden op het werkblad. Snijd de borsten lichtjes in zodat er een aaneengesloten lap ontstaat en klop deze met een vleeshamer uit tot een dikte van ca. 1,5 cm.
Laat de kip met de huid naar beneden liggen en bestrijk de kiplap met de bereide kruidenpasta. Rol de kiplap daarna op tot een rollade.
Snijd een vel aluminiumfolie van 50 cm lengte en 27 cm breedte. Leg de opgerolde rollade op de onderrand van het vel en wikkel hem volledig omhoog in het folie. Knijp de uiteinden dicht en leg de zo bereide rollade in de braadslede.
Schenk 300 ml kippenbouillon in de braadslede en schuif de slede in de voorverwarmde oven. Braad de rollade 55–60 minuten op 180–185 °C.
Haal na de braadtijd de slede uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 215–220 °C. Verwijder het folie van de rollade en leg hem terug in de braadslede. Schuif de slede opnieuw in de oven en braad de rollade nog 25–30 minuten op 215–220 °C zodat er een goudbruin korstje ontstaat.
Zodra de rollade een goudbruine kleur heeft, haal hem uit de oven, snijd in de gewenste porties en serveer.
