Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat (bij voorkeur met hogere randen) met bakpapier.
Begin dan met de bereiding van het biscuit. Zeef de speltbloem, het maïszetmeel en het bakpoeder in een grote kom en meng alles door elkaar. Smelt de boter vervolgens in een kleine steelpan op laag vuur. Haal de gesmolten boter van het vuur, voeg 65 ml water toe, roer door en laat het mengsel afkoelen.
Terwijl de boter met water afkoelt, klopt u de eiwitten in een grote diepe kom stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rietsuiker toe, lepel voor lepel (voeg in totaal 40 g toe). Het schuim is klaar wanneer het een glanzende, stijve consistentie heeft.
Klop daarna in een tweede kom de eidooiers met de resterende 35 g rietsuiker luchtig. Zodra het schuim klaar is, schept u het voorzichtig met een pollepel door de kom met de geklopte eiwitten. Voeg als laatste de gezeefde bloem met bakpoeder en maïszetmeel toe, en het afgekoelde boter-watermengsel. Meng alles door elkaar, giet het beslag op de bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 175–180 °C gedurende 20–22 minuten.
Laat de gebakken bodem afkoelen (ca. 2 uur). Zodra de bodem is afgekoeld, begint u met de roomlaag. Giet 400 ml water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Doe ondertussen de kwark, de honing en de zure room in een grote kom. Roer door met een garde en zodra het water begint te koken, voegt u de agar toe aan de pan. Zet het vuur lager tot middelhoog en roer ca. 30 seconden. Giet de ingedikte vloeistof in de kom met de kwark en roer goed door. Smeer het klaargemaakte roommengsel op de afgekoelde bodem en laat minimaal 4 uur (of een nacht) opstijven in de koelkast.
Zodra de room is afgekoeld, schilt u de kiwi's en snijdt u ze in schijfjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verdeel de kiwischijfjes vervolgens over het gehele oppervlak van de roomlaag.
Giet 500 ml water in een middelgrote steelpan, voeg de honing en het vanillepuddingpoeder toe en laat 1–2 minuten al roerende indikken op middelhoog vuur. Giet de pudding onmiddellijk op de roombodem met kiwi, verdeel gelijkmatig en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de klaargemaakte kiwireepjes in stukken en serveer gekoeld.
