Bereid de keukenmachine voor met een deeghaak en doe de speltmeel in de kom. Maak een kuiltje in de meel, waarin je
de gist verkruimelt en de rietsuiker toevoegt. Verwarm daarna in een kleine pan de melk totdat deze lauwwarm is, giet deze in het kuiltje in de meel en meng het geheel lichtjes door elkaar. Dek de kom af met een theedoek en laat 15–20 minuten rusten op een warme plaats.
Zodra de gist in de kom begint te werken, voeg je het gesneden brood, 1 ei en 100 ml water toe aan de kom en laat de machine het geheel grondig mengen.
Laat de inhoud van de kom vervolgens ongeveer 5 minuten kneden totdat er een compact deeg ontstaat. Dek de kom daarna af met een theedoek, zet op een warme plaats en laat het deeg 35–40 minuten rijzen.
Zodra het deeg gerezen is, begin je in een grotere pan 1 l water te verwarmen.
Bereid ondertussen 5–6 kopjes van 250–300 ml voor, die je lichtjes inwrijft met olijfolie (in totaal verbruik je ongeveer 1,5 eetlepel), en stort het gerezen deeg op een werkvlak. Verdeel het in 5–6 delen, leg ze in de ingevette kopjes en druk ze lichtjes aan.
Zodra het water in de pan kookt, leg je alle kopjes met deeg erin en kook je 24–27 minuten onder een deksel op middelhoog vuur.
Na het koken haal je de knoedels uit de kopjes, prik ze op een paar plaatsen in met een satéprikker en laat ze 30–45 minuten afkoelen. Snijd de afgekoelde knoedels in blokjes van 1 cm.
Verhit daarna in een koekenpan de boter samen met 1 eetlepel olijfolie, voeg de gesneden knoedels toe en bak ze al roerend 2 minuten op middelhoog vuur, totdat ze een knapperig oppervlak hebben.
Breek vervolgens 8 eieren in de pan, voeg 4 eiwitten toe, zet het vuur uit en meng de inhoud van de nog hete pan grondig door elkaar.
Breng het geheel op smaak met zout en peper, verdeel over 6 porties en serveer met fijngehakte peterselie, ketchup en augurken.
