Bereid het deeg. Zeef 320 g speltmeel in een grote kom, voeg 1 ei, gesmolten boter en 120 ml lauwwarm water toe. Meng de ingrediënten en kneed tot een soepel deeg.

Dek de kom af met een doek en laat rusten.

Bereid de vulling. Kook de rijst. Schil ondertussen de ui en snijd in blokjes. Giet de geweekte paddenstoelen af. Verhit in een pan

1 eetlepel olijfolie, voeg de ui toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de paddenstoelen toe, voeg een scheutje water toe, dek af met een deksel, zet het vuur lager en smoor op middelhoog vuur gedurende 10 minuten – totdat het water verdampt is en de paddenstoelen zacht zijn.

Haal de pan van het vuur. Kook 3 eieren hardgekookt, schil ze en snijd ze doormidden. Hak de dille fijn.

Maak de zalm schoon. Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrooi het aanrecht of een deegbord met speltmeel. Leg het deeg op het bord, rol het uit tot een plak van ca. 2 mm dik en leg het op een bakplaat

bekleed met bakpapier.

Doe de gekookte rijst, de gestoofde ui met paddenstoelen, de dille, het zout en de peper in een grote kom en meng alles goed.

Leg de helft van de vulling in het midden van de deegplak en smeer uit, laat de zijkanten vrij met 'kaal' deeg, waarmee je de vulling zult bedekken.

Leg de zalmfilet, de hardgekookte eieren en de rest van de rijst met paddenstoelen op de vulling. Vouw dan eerst de ene zijde van het deeg over de vulling, dan de andere, zodat een strudel ontstaat. Vouw de korte randen naar beneden.

Klop 1 ei los en bestrijk de strudel ermee. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 170–180°C.