Verwarm de oven voor op 175–180 °C en bekleed een bakvorm (20 cm × 30 cm) met bakpapier.
Bereid vervolgens het beslag. Doe de fijngemalen speltmeel en bakpoeder in een middelgrote kom en meng goed.
Voeg daarna 250 ml melk, geraspte kokos, rietsuiker en 3 eieren toe. Klop met een garde tot een glad beslag.
Giet het beslag in de voorbereide met bakpapier beklede bakvorm en bak 25–28 minuten in de voorverwarmde oven op 175–180 °C. Prik voor het uit de oven halen met een satéprikker in de cake. Als het oppervlak van de prikker droog blijft en er geen beslag aan kleeft, is de cake klaar. Als er stukjes ongebakken beslag aan de prikker blijven kleven, zet de cake dan nog een paar minuten terug in de oven en herhaal daarna de handeling.
Laat de gebakken kokosplaatcake na het uit de oven halen 30 minuten afkoelen. Bestrooi de cake vervolgens met de resterende geraspte kokos, snijd hem in 12 even grote stukken en serveer.
