Bereid eerst de salade: meng de gesneden komkommer met veldsla, gehakte koriander, sesam, limoensap
en een snufje chilivlokken.
Bereid vervolgens de tofu à la eitjes. Verhit ½ theelepel olijfolie in een pan, voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 4 minuten op laag vuur.
Verkruimel daarna de tofu in de pan, voeg kurkuma toe, roer goed door, zet het vuur op middelhoog en bak alles 5 minuten.
Roer tot slot de gistflakes en het zwart zout door het mengsel en zet de pan met de „eitjes" van het vuur.
Verdeel de „eitjes" en de komkommersalade in een serveerschaal en serveer met zuurdesembrood.
TIP
*Zwart zout, ook bekend als kala namak of sanchal, is een bijzonder soort zout van vulkanische oorsprong, dat voornamelijk gewonnen wordt in Zuid-Azië.
De kenmerkende kleur van dit zout, die varieert van zwart tot roestig rood, wordt veroorzaakt door het hoge ijzergehalte. Zwart zout heeft een zeer specifieke smaak die doet denken aan hardgekookte eieren, en wordt daarom vaak gebruikt om veganistische alternatieven voor eiergerechten op smaak te brengen. Je vindt het in reformwinkels of gespecialiseerde webshops.
