Verwarm de oven voor op 220–230 °C, bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het konijn erop en rooster het 12–15 minuten zodat het vlees dichtschroeit.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, voeg de gesneden ui, wortel, knolselderij en pastinaak toe en bak alles 8–10 minuten op middelhoog vuur.
Zodra het konijn dichtgeschroeid is, verplaatst u het naar de pan met de gestoofde groenten, bestrooi met zout en peper en voeg piment, tijm, laurierblaadjes en 1,15 l kippenbouillon (of water) toe. Laat het geheel afgedekt 30–35 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat het konijn zacht is.
Bereid ondertussen de knoedels. Vet 4 kopjes met een diameter van circa 7 cm in met in totaal 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met griesmeel.
Breng vervolgens circa 600 ml water aan de kook in een grote pan.
Maak ondertussen het deeg: meng in een grote kom met de handen het gesneden brood, peterselie, nootmuskaat, eidooiers, melk en zout goed door elkaar. Klop in een hoge kom met een handmixer 2 eiwitten met een snufje zout stijf en spatel het stijve eiwit in 2 porties voorzichtig door het broodmengsel (meng niet te lang zodat het eiwit niet inzakt).
Schep het deeg in de ingevette kopjes.
Zodra het water kookt, plaatst u alle 4 kopjes erin en kookt ze 20–25 minuten afgedekt op middelhoog vuur. Stort de knoedels direct na het koken uit de kopjes en snijd ze in plakken van circa 1,5 cm dik.
Zodra het konijnenvlees in de pan met groenten zacht is, zet het vuur uit, haal het konijn uit de pan en leg het apart.
Verwijder daarna de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de pan en pureer de volledige inhoud glad met een staafmixer. Voeg de soja-room toe (en eventueel wat water om te verdunnen), mix nogmaals en breng de saus op smaak met zout en peper.
Doe het konijn terug in de pan en laat het 4–5 minuten op middelhoog vuur meekoken in de saus. Verdeel daarna de saus en het vlees over 8 borden, voeg bij elke portie enkele plakken knoedel toe en serveer.
