Schil de wortel en snijd hem in zeer kleine blokjes. Snijd de lente-ui fijn.
Klop daarna de eieren los in een grotere kom, voeg de gesneden wortel, de lente-ui en het zout toe en roer door.
Verhit nu ½ eetlepel koolzaadolie in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur op laag tot middelhoog, giet ⅓ van het eiermengsel in de pan, verdeel het mengsel over de hele bodem van de pan zoals bij het bakken van pannenkoeken en laat de eieren stollen.
Na 1–1,5 minuten verhitten zou de onderkant van het mengsel wit moeten zijn en de bovenkant nog licht vloeibaar. Op dit moment rolt u de omelet gedeeltelijk op – ⅓ van de omelet moet opgerold blijven. U kunt het beste oprollen met 2 spatels of lepels.
Schuif de gedeeltelijk opgerolde omelet naar één rand van de pan, bestrijk het vrije deel van de pan licht met wat koolzaadolie en giet daarop het volgende deel van het eiermengsel (net genoeg om het vrije deel van de pan te bedekken en tegelijkertijd het niet-opgerolde deel van de omelet licht te overlappen).
Verhit opnieuw 1–1,5 minuten tot de onderkant wit is en de bovenkant nog licht vloeibaar, en rol daarna de hele omelet – inclusief het nieuwe deel – opnieuw op tot aan het laatste derde deel.
Gebruik op deze manier geleidelijk de rest van het eiermengsel. Met de laatste hoeveelheid rolt u de omelet dit keer helemaal tot aan de rand op.
Vorm van de afgewerkte omelet met behulp van 2 spatels een langwerpige rechthoek (de uiteinden blijven afgerond, maar het lichaam moet tamelijk scherpe randen hebben en in totaal 4 zijden – een brede bovenkant, een brede onderkant en 2 smalle zijkanten). Bak de zo gevormde omelet 30–60 seconden aan elke afzonderlijke zijde in de pan.
Leg de afgewerkte omelet op een snijplank en laat 2–3 minuten afkoelen. Snijd hem daarna in 8 stukken, verdeel ze over 2 borden en serveer.
