Verwarm de oven voor op 170–175 °C. Bereid een bundtvorm (Ø 24 cm) voor, vet in met 20 g boter en bestrooi met 15 g speltbloem.
Doe de eidooiers, honing, boter, citroenschil, melk en kwark in een grote kom en klop alles grondig los met een garde.
Voeg daarna de bloem, het bakpoeder en de rozijnen toe aan de massa en meng nogmaals grondig.
Doe vervolgens de eiwitten en een snufje zout in een hoge kom en klop met een staafmixer met klopper stijve pieken (duurt 2–3 minuten). Voeg het eiwit in twee keer toe aan de bereide massa in de kom. Meng het er voorzichtig maar grondig door.
Giet de volledige inhoud van de kom in de voorbereide bundtvorm, zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 55–60 minuten op 170–175 °C.
Keer de bundtcake na het bakken uit de vorm (het beste op een bakrooster) en laat minstens 40 minuten afkoelen. Snijd de afgekoelde bundtcake in afzonderlijke porties en serveer.
