Verwarm de oven voor op 175–180 °C.
Begin ondertussen met de bereiding van de biscuitbodem. Neem 2 kommen. Breek elk ei en scheid de dooiers en de eiwitten in de kommen. Voeg honing en koolzaadolie toe aan de kom met de dooiers en klop ze samen tot een schuim. Voeg bij de opgeklopte dooiers 3 eetlepels melk toe, doe er het bakpoeder, de speltbloem en het cacao bij en kneed het mengsel tot een vrij dun beslag.
Zet het beslag even opzij en klop de eiwitten stijf. Zodra het eiwit stijf is, klop het er geleidelijk door het dunne beslag.
Neem een taartvorm (⌀ 25 cm) en bekleed hem met bakpapier. Giet het bereide beslag in de vorm en bak 12–15 minuten in de voorverwarmde oven op 175–180 °C.
Laat de gebakken bodem na het bakken minstens 35–40 minuten afkoelen.
Bereid ondertussen een kleine steelpan met 200 ml water voor en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Meng voordat het water begint te koken in een grote kom de kwark met honing. Voeg vervolgens de agar toe aan het kokende water en kook 30 seconden op middelhoog vuur. Giet daarna de gehele inhoud van de steelpan in de kom met de kwark en meng alles goed. Breng de zo verkregen crème aan op de gebakken bodem en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Zodra de crème gestold is, smelt je de chocolade met boter en water au bain-marie. Neem voor de au bain-marie een pot en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pot past zonder de bodem te raken. Giet een kleine hoeveelheid water in de pot (slechts genoeg zodat het waterpeil later de bodem van de kom niet raakt) en verwarm zodat het water licht kookt. Breek ondertussen de chocolade in de kom. Zodra het water in de pot begint te koken, zet het vuur laag, zet de kom met chocolade, boter en 2 eetlepels water er voorzichtig in en laat het mengsel al roerend langzaam smelten boven de hete stoom. Giet tot slot de gesmolten chocolade gelijkmatig over de crème en laat minstens 1 uur opstijven.
Snijd de afgewerkte taart in 10 porties en serveer.
