Verwarm de oven voor op 175 °C.
Smelt de chocolade samen met de kokosolie in een steelpan. Bereid een au-bainmariebad voor: neem een pan en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan past zonder de bodem te raken. Doe een kleine hoeveelheid water in de pan (alleen zoveel dat het niveau de bodem van de kom niet raakt) en verwarm tot het water zachtjes kookt. Breek ondertussen de chocolade in de kom en voeg de kokosolie toe. Zodra het water in de pan begint te koken, zet het vuur laag, plaats voorzichtig de kom met chocolade en kokosolie erin en laat het mengsel al roerend langzaam smelten boven de hete stoom. Zodra de chocolade en olie gesmolten zijn, haal de pan van het vuur en laat de inhoud even afkoelen.
Meng de afgekoelde (maar nog vloeibare) chocolade met olie in een kom met de eidooier, het ei, het vanille-extract, de speltbloem en een snufje zout.
Bereid 4 ronde vormpjes of mokken voor en vet ze in. Verdeel het beslag over de ingevette vormpjes en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven op 165–175 °C.
Bestrooi de lava cakes met gehakte pistachenoten en serveer ze nog warm.
*Lava cake (of molten cake) is een populair dessert uit Amerika dat aan de buitenkant gaar is, maar van binnen vloeibare chocolade bevat.
