Verwarm de oven voor op 170–175 °C en bereid een ovenschaal voor (30 cm × 40 cm).
Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Zet daarna het vuur uit en breek 4 eieren in de nog hete pan. Voeg de gehakte peterselie toe en roer het mengsel goed door.
Maak nu het kalfsvlees schoon, klop het met een vleeshamer uit tot een grote lap van ongeveer 0,5 cm dik en wrijf de bovenkant in met geraspte knoflook, zout, peper en tijm. Leg daarna een stuk aluminiumfolie van ca. 50–60 cm klaar en leg het vlees erop.
Smeer de eimix uit de pan op de bovenkant van het vlees en rol de hele lap met de handen op.
Wikkel de rollade in de aluminiumfolie (rol vanaf een van de langere zijden naar de tegenoverliggende kant) en druk beide vrije randen van de folie stevig dicht en vouw ze om.
Leg de ingepakte rollade in de voorbereide ovenschaal, voeg de bouillon toe en bak 50–55 minuten bij 170–175 °C.
Haal na de aangegeven tijd de rollade uit de oven en pak hem uit de aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur naar 200–210 °C en schakel de bovenwarmtefunctie in. Zet de rollade terug in de oven en bak nog 12–15 minuten na.
Snijd de klaargemakte rollade in plakken en serveer.
