Verwarm de oven voor op 200 °C.
Spoel de linzen af onder koud water.
Doe ze daarna in een grote pan, overgiet ze met water zodat het water ca. 2–3 cm boven de linzen staat (ongeveer 1 l water) en begin te verwarmen.
Terwijl het water opkomt, begin je met het roosteren van de pompoen.
Bekleed een kleine bakplaat (ca. 30 cm × 20 cm) met bakpapier. Verdeel de gesneden pompoen erop, besprenkel met 2 theelepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20–22 minuten op 200–210 °C.
Zodra het water kookt, zet je het vuur op middelhoog en laat je de linzen 10–15 minuten koken. Proef regelmatig zodat ze niet te gaar worden.
Bereid ondertussen de dressing: meng in een kleine kom 4 theelepels olijfolie, citroensap, citroenrasp, geperste knoflook, zout en peper.
Giet de gekookte linzen af, meng ze met de dressing en verdeel over 4 serveerschalen. Voeg aan elke portie de geroosterde pompoen toe en verkruimel er de geitenkaas overheen.
Garneer de salade tot slot met gehakte munt en serveer.
