Doe beide meelsoorten in een grotere kom en meng. Voeg daarna boter, suiker en eidooier toe en kneed alles tot een deeg. Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
Haal het geruste deeg eruit en leg het ca. 2 uur op het aanrecht zodat het zacht wordt. Bereid intussen de uitstekers en een bakplaat voor. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkoppervlak met meel en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm. Verwarm daarna de oven voor op 170 °C en begin met de uitstekers willekeurige vormen uit het deeg te snijden. Leg de uitgesneden koekjes op de voorbereide bakplaat en bak 8–10 minuten op 165–170 °C.
Laat de koekjes na het uitnemen afkoelen (ca. 45 minuten) en plak ze samen met jam. Zo bereide koekjes zijn op een koele plek (in de koelkast of 's winters achter het raam) tot 3 weken houdbaar.
