Bereid eerst de maanzaadvulling.
Meng in een pan de gemalen maanzaad met de halfvolle melk, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur vervolgens op middelhoog en kook ca. 10 minuten tot het indikt. Zet daarna het vuur uit en laat de inhoud van de pan minimaal 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en bereid een grote bakplaat voor, bekleed met bakpapier.
Zodra de maanzaadvulling voldoende is afgekoeld, bereidt u het deeg voor de strudel: zeef de speltbloem in een grote kom, voeg de kwark, rietsuiker, eieren en gesmolten kokosolie toe en werk met een houten lepel uit tot een compact deeg.
Leg het afgewerkte deeg op de beklede bakplaat en rol het hier met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 0,5 cm dikte.
Bestrijk de uitgerolde lap gelijkmatig met de voorbereide maanzaadvulling en rol hem vervolgens op – begin aan een van de lange zijden en werk richting de andere lange zijde.
Zet de bakplaat met de voorbereide strudel in de voorverwarmde oven en bak precies 25 minuten op 180–190 °C.
Na het bakken laat u de strudel minimaal 10 minuten afkoelen en snijdt hem vervolgens in plakjes van 1–1,5 cm breed (de hele strudel is goed voor ongeveer 35 plakjes).
