Schil de aardappel en snijd hem in kleinere blokjes. Doe de gesneden aardappel in een kleine pan, giet er water over en breng op hoog vuur aan de kook. Zet daarna het vuur lager naar middelhoog en kook de aardappelen 13–15 minuten tot ze zacht zijn.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C en bereid een bakplaat voor, bekleed met bakpapier. Rasp de edammer fijn en pel de knoflook, pers deze daarna uit.
Giet de gekookte aardappelen af, prak ze met een vork fijn en voeg de diepgevroren maïs toe in de pan (de maïs wordt zo zachter en de aardappelen koelen af).
Voeg daarna de geraspte edammer, uitgeperste knoflook, speltmeel, bakpoeder, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel olie, zout en peper toe aan de pan en meng de inhoud van de pan tot een compact deeg.
Vorm van het verkregen deeg 12 balletjes en leg ze op de voorbereide bakplaat. Schuif de bakplaat daarna in de oven en bak de balletjes 25–30 minuten op 200–210 °C.
Serveer de afgewerkte balletjes direct of bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast, waar ze 3–4 dagen houdbaar zijn.
