Was de aubergine en snijd hem in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm × 0,5 cm. Doe hem vervolgens in een grotere kom, voeg zout toe en zet de kom even opzij zodat de aubergine door het zout vocht loslaat.
Schil ondertussen de knoflook en hak hem grof. Was de tomaten en snijd ze vervolgens in blokjes (1 cm × 1 cm).
Zodra de aubergine het overtollige vocht heeft losgelaten, giet het vocht af en neem een pan waarin u op middelhoog vuur 2 eetlepels olie verhit. Voeg de gesneden aubergine toe aan de pan en bak hem 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gesneden knoflook, de komijn, het paprikapoeder en het gemalen chili toe aan de pan en bak alles nog 30–60 seconden op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de gesneden tomaten toe en bak alles nog 1–2 minuten totdat de tomaten vocht loslaten. Voeg daarna 50 ml water toe, leg een deksel op de pan en laat het gehele mengsel 15–20 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Voeg tijdens het koken indien nodig wat water toe zodat het mengsel niet aanbrandt en niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Na de aangegeven tijd zou het mengsel dik moeten zijn – als het nog steeds vloeibaar is, verwijder dan het deksel en kook verder totdat het mengsel indikt.
Hak tijdens het koken de peterselie en de koriander fijn.
Haal het gekookte mengsel van het vuur en prak het tot een wat klonterige puree. Voeg daarna de gehakte peterselie, de koriander, het citroensap en het zout toe en meng alles goed.
Verdeel de afgewerkte salade over 4 porties en serveer direct (u kunt de salade eventueel ook gekoeld serveren).
