Verwarm de oven voor op 170 °C.
Meng in één kom de gemalen vlokken, matcha-thee, baksoda en bakpoeder.
Klop in een andere kom de kokosolie met het vanille-extract, honing en het ei.
Voeg de inhoud van beide kommen samen, voeg de chiazaadjes en een snufje zout toe. Meng alles zorgvuldig tot een compact deeg ontstaat.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
Haal het deeg daarna uit de koelkast, kneed het met de handen zodat het zachter wordt en rol het uit tot een plak van circa 2–3 mm dik.
Steek uit de deegplak willekeurige koekjesvormtjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de koekjes erop en bak ze in de voorverwarmde oven op 160–170 °C gedurende 10 minuten.
Laat de gebakken koekjes even afkoelen en serveer ze daarna.
*Matcha is Japanse groene thee van de best beschikbare kwaliteit. De theeblaadjes worden fijngemalen tot poeder en bij de productie worden geen conserveringsmiddelen of additieven gebruikt.
